春節到了大家恭喜，辛苦一整年兄弟難得相聚同桌吃飯，當然今年依然我掌廚，工作到昨天中午結束，昨天一整個下午和今天早上採買食材，備好鍋碗瓢盆，大展身手囉！
油爆双脆
材料
油爆雙脆，又稱油爆雙鮮。成菜色鮮味香，胗紅肚白，脆中帶嫩，鮮香可口。香鮮脆嫩是此菜的重要特色。主料鮮鴨胗鮮豬肚尖調料精鹽味精嫩肉粉料酒白醋蔥薑汁蒜茸胡椒粉澱粉色拉油
做法
鮮鴨胗去外皮，豬肚尖洗淨去皮，分別切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、蔥薑汁醃漬。
2．鍋上火滑油，留底油，下鴨胗花、豬肚花滑油後倒入漏勺內瀝淨油。
3．鍋留底油炒香蒜茸，下滑過油的鴨胗花、豬肚花，放調料調味淋明油翻鍋裝盤
紹興醉蝦
需要食材（6人份）／蝦1公斤、紹興酒1碗、枸杞1匙、蔥2根、薑4片、紅棗6粒、當歸1片、鹽巴1匙。
步驟一：將水煮至滾沸，放入枸杞、蔥、薑片、紅棗、當歸、鹽巴，中藥材泡過水煮5分鐘；未泡過水則為10分鐘。
步驟二：依序放入蝦子，沸水要蓋過鮮蝦，同時不斷挑掉浮沫，大蝦須等待5分鐘，小蝦為3分鐘。
步驟三：起鍋後，放進深盤子，淋上一碗紹興酒。
步驟四：完成後，即可放入冰箱冷藏。
步驟五：上桌前，將蔥與薑片挑掉、擺盤即可。（如上圖）
◎小撇步：
‧蝦的挑選秘訣：不新鮮的蝦「頭會與身體分開」，活蝦最新鮮。
‧紹興醉蝦為冷盤年菜，煮好可放入冰箱3天，隨時可上菜。
‧上桌前可預備較深的盤子，淋上湯汁更美味。
無水滷豬腳
材料：
1. 新鮮帶骨豬腳適量(一次滷一大鍋起來最讚)
2. 薑數片
3. 米酒1小匙
4. 紹興酒約2杯
5. 醬油1 1/4杯 (味道酌量調整)
6. 現成滷包1包
7. 花椒些許
8. 蒜頭些許
9. 冰糖些許
10. 啤酒一瓶
醉油雞雙拼
綜合生魚片
雞湯長年菜
酥炸肥腸
【材料】
上色水:白醋︰5大匙
麥芽糖︰2茶匙
水︰2大匙
材料A:大腸︰2條
鹽︰1茶匙
白醋︰2大匙
材料B:片︰20公克
蔥︰3根
花椒︰1茶匙
八角︰4粒
水一碗
【酥炸肥腸食譜/菜譜做法】
1.豬大腸加入鹽搓揉數十下後洗淨，再加入白醋搓揉數十下後沖水洗淨，備用。
2.將上色水所有材料加熱混合，備用。
3.蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。
4.取一鍋，放入薑片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鐘，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾乾，待作法4大腸表面乾後，將作法3的蔥白部份塞入大腸內，備用。
5.熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝乾油份，切斜刀段排入盤中即可，亦可依喜好另搭配沾醬增加風味。
薑絲炒大腸
所需材料：
薑絲130g、鹹菜50g、生大腸300g、蔥段10g、蒜片10g、辣椒絲1根、米豆醬1.5大匙
調味料1：
鹽2小匙、白醋1.5大匙
蒸料：
米酒1/2大匙、薑絲10g
調味料2：
胡椒粉1小匙、米酒1大匙、米醋1.5大匙、糖1/2小匙、香油2.5大匙
做法：
1.鹹菜切條，再切小粒備用；米豆醬用刀背壓成泥狀。
2.大腸洗淨後，放入滾水中，下2小匙鹽、1.5大匙白醋，再下大腸段汆燙一下，撈出備用。
3.取一容器，放入做法2，倒入水至八分滿，放入薑絲，淋上米酒，入電鍋蒸2小時至軟，取出切段狀備用。
4.起鍋預熱，下2大匙的香油，爆香薑絲，下鹹菜粒炒香，下做法3炒勻，下蔥段、蒜片炒香，再下米豆醬泥炒香，下胡椒粉、米酒調味，下米醋、2大匙蒸大腸的湯汁、糖炒勻，起鍋前再下辣椒絲，淋上少許香油炒勻即可。
清蒸花昌魚
1小瓶市售的破布子罐頭
2‧魚剖半均勻地抹上酒
3‧放上5大匙的破布子
(含湯汁），放進蒸鍋中以
以大火蒸8～10分鐘即可
取出
4‧炒鍋內放3大匙香油、3大匙沙拉油，燒至大滾，迅速淋在魚身，完成！
臘味大三元（香腸、臘肉、烤鴨）
Jason佛跳牆
材料：大白菜一顆、透抽、鯊魚皮、蹄筋、豬肋排、乾香菇兩朵、雞蛋兩顆、白胡椒粉、香油、柴魚露、米酒、冰糖、鹽、蠔油
步驟：
1.將白菜整葉撥開後，舖至瓷甕八分滿。
2.將透抽、鯊魚皮、五花肉、香菇切成一樣大小，鋪於最上層。
3.加水至瓷甕的九分滿
4.倒入調味料
5.電鍋外鍋加3杯水，將瓷甕置入。
6.將雞蛋加入鹽、味精，調味打散後，用濾杓滴入過油炸成蛋酥。7.待電鍋跳起，上桌前，將蛋酥淋至最上層即完成。
滷味拼盤（滷蛋、菜頭、透抽）
蒜泥白肉
附記：滷蛋菜頭取出後其餘湯汁在放入炒菜鍋魯透抽至湯水收乾即可
調料：蠔油2大匙、糖一把、蒜末、加入熱水拌勻
拜拜用過後之五花三層肉燙熟後趁熱淋上調料
當歸羊肉湯
材料：
帶皮羊肉、當歸5～6片（約30克）、生薑30克、蔥1枝、枸杞子1大匙、米酒3瓶、水10碗、麻油１大匙。
調味料：
鹽1小匙
做法：
1.羊肉入熱水中川燙去血水。
2.生薑切成斜片，蔥切段。
3.生薑片、蔥段入鍋，以麻油爆香，羊肉略炒。
4.將米酒3瓶10碗水倒入鍋中，放進當歸、枸杞子，蓋上鍋蓋，以小火燉煮至肉軟，最後加鹽調味即可。
■羊肉性溫熱、味甘，有益氣血、補虛勞的作用；當歸更是出名的活血、補血藥，能促進血液循環。
（由於年菜還沒完成先借google圖片 P.S.雖不中亦不遠矣）
下廚時我喜歡來點輕Jazz
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